中华饮食博大精深，尤其是那琳琅满目的过年佳肴，想想就让人心之所向。从南到北，少不了腌制的咸鱼、腊肉，也正是因为这些特产，让年过起来更有味道。但是，如果我和你说，这些腌制的年货是百分百的致癌食物，你还会迷恋它们吗？

咸鱼吃的越多，患鼻咽癌、食道癌、胃癌的可能性就越大，尤其是对小孩子而言，承担的风险更大。世界卫生组织（WHO）公布的一类致癌物中就包括腊肉、烧烤、发霉的花生、以及白酒、槟榔等，腊肉和烧烤之所以致癌主要是因为其中含有苯并芘和亚硝酸盐，苯并芘就不用说了，这也是香烟中的致癌物，亚硝酸盐会和肉类中的胺类物质反应产生亚硝胺，这才是致癌的头号杀手。

难道让我们就这样弃美食于不顾了吗？过年不吃腌制的年货怎么挽回游子的的心？大部分人的内心其实是拒绝的。那么，接下来，我提供给你的这“三部曲”，就能最大限度的保证食物的健康，让你过一个有味道的新年。

1、预先处理食物

不论是咸鱼还是腊肉，在开始烹调之前，我建议大家先水煮一下。因为亚硝酸盐能够溶于水，将水煮后的汤汁倒掉，就能大大减少亚硝酸盐的量，这样就不能生成亚硝胺，故能大大减少致癌作用，同时，高温本来就是个减毒的手段，能够有效的杀灭细菌和病毒。

2、食用时搭配其余食物

绿叶中含有足够的膳食纤维，能够促进胃肠道的蠕动，帮助消化，腌制的年货最好能够搭配青菜食用，将食物残渣尽快排出体外，是最好的排毒办法。即使没有新鲜的绿叶蔬菜，干菜也是可以的，将菜干和咸鱼腌肉一起煮，能够最大限度的吸收其中的油脂，减少食盐的摄入。还有，大蒜、洋葱也是非常不错的选择，其中的抗氧化物质能够减少致癌物的生成。

3、餐后补救

酒足饭饱之后，是不是还是担心体内残留致癌物质？这时候来点餐后补救会进一步减少致癌物质在体内的存留。茶就是很好的选择，不光能够解除油腻，其中含有的茶多酚更是能够有效抑癌。酸奶也是有效的，它能够分解亚硝酸盐，当然，能用酸奶拌一份水果沙拉就更好了，水果中的维生素C也是致癌物质的“克星”。相信经过以上几步，你就可以放心的吃腌制的年货了。