食蟹之忌

蟹长期以水生物、水草、腐败物为食物，其体内腮部、肠胃内有大量细菌，蟹在即将死亡时会分泌一种叫“组胺”的有害成分，因此，未煮熟、煮透、或者死蟹千万不能吃，隔夜煮熟的蟹未经处理好也不可食用。脾胃虚寒者应尽量少吃或不吃。

另外，蟹身上有四个部位，通常是不能吃的：

蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。

蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，往往不太干净，口味也不佳。另外，腮下的三角形蟹白也不要吃。

蟹肠：里面有蟹的排泄物。掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西是需要取掉的。

同时，蟹还忌讳与一些东西同食：

1、柿子：这是我们经常能听到的一个常识，原因是：蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两样物质会互相发生反应，形成蛋白质凝固成块状物，而我们的胃部很难消化这种产物。体质敏感的人吃了螃蟹又吃柿子，可能会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

2、浓茶：中国人喜欢喝茶，可吃螃蟹时不可以多喝。吃蟹前后尤其不宜饮茶，原因有二：其一，蟹脚、蟹腮中不免带有细菌，喝酒饮醋可以杀死细菌，人的胃液也有一定的杀菌能力，但喝了茶水之后，会把胃液冲淡，杀菌效果就大打折扣了。其二，茶水和柿子一样，也含有鞣酸，同食会引起部分人群的肠胃不适。

3、梨：梨为凉性食物，与寒性的螃蟹同食，会损伤脾胃，引起消化不良。脾胃虚寒者尤其要注意。

4、冰水、雪糕、冷饮：同理，螃蟹已经很寒，再吃冷冰冰的食物，容易导致腹泻、肠胃紊乱。

5、羊肉、泥鳅、狗肉：这几种肉都性味甘热，而螃蟹性寒，同食有碍脾胃。

6、对螃蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹。

7、虽然是河鲜，但对海鲜过敏的人对螃蟹过敏的可能性也非常高，吃之前千万留意。

风土之物，不时不食

又到一年吃蟹季节，其实大闸蟹和葡萄酒一样，也是风土的产物，产量和质量都会根据每年的环境和天气发生变化。今年阳澄湖的开捕日期是9月23日，比往年略晚。

由于前期的多雨和连日高温，对阳澄湖大闸蟹的生长及脱壳都产生了一定影响，6月前各地的洪灾导致光照减少，水草生长不好，而七、八月35度以上的连续高温天又令水草大量腐烂，降低了水质，使得各地大闸蟹存活率低，产量减少，甚至影响了口感。可以想见，今年大闸蟹的价格也会因此有所上升，但这应该并不会影响爱吃蟹的人那份热情。

正如每一年的葡萄酒都是天赐的产物，每个节令的食物也代表了这一年这一段时光的记忆。张岱记住了那时蟹会的场景，在家道中落后回忆起当时的“天厨仙供”而惭愧至极。

或许现代人如今已只惯胡吃海塞，失去了古人吃蟹时的盎然趣味，但是我们也有属于每个人的记忆。你还记得去年吃蟹的情景吗？是谁送你的大闸蟹？又是和谁一起吃呢？再叫上他们，一起去吃蟹吧。